La pâte est soulevée d'un saladier et placée sur une plaque de cuisson.

Astuces pâtisserie

Techniques de cuisson au four

Pain croustillant, gâteau léger et moelleux ou pâtisserie délicate : avec les bonnes techniques de cuisson, vous réussirez vos recettes préférées sans difficulté. Des bases comme la maîtrise de la pâte et le contrôle de la température, jusqu'aux astuces de pro pour des résultats impeccables, découvrez ici tout ce qu'il faut savoir pour exceller en pâtisserie !

Conseils culinaires

Cuisson à blanc: Modes de cuisson en toute simplicité

La cuisson à blanc consiste à précuire la pâte sans garniture. Cette méthode évite qu’elle ne devienne molle, notamment lorsqu’on utilise des garnitures humides ou non cuites, comme des baies fraîches. Résultat : une pâte qui reste bien croustillante et garde une belle tenue.

À découvrir

Cuire - Modes de cuisson en brefQuelqu'un saisit un petit pain sur une plaque de cuisson

Astuces pâtisserie

Cuire - Modes de cuisson en toute simplicité

ans ce mode de cuisson, pains, gâteaux, petites pâtisseries, soufflés ou plats couverts d’une enveloppe de pâte sont cuits et en même temps colorés au four.

Astuces pâtisserie

A quoi sert le levain?

Le levain est un moyen simple, mais efficace, qui permet aux pâtes lourdes, contenant par exemple du beurre ou des noix, de bien lever. La levure est déjà activée avant l’addition des autres ingrédients

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Faire du pain sans levure

Comment faire du pain sans levure? Nous vous montrons des alternatives et répondons à 6 questions brûlantes sur la levure.

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Vidéo «Astuces pâtisserie»: les 6 pâtes de base expliquées pas à pas

Tour de main: la plupart des gâteaux et des pâtisseries sont confectionnés à partir de six pâtes de base: pâte éclair, pâte travaillée, pâte brisée sucrée, pâte à strudel, pâte levée et pâte à choux. Dans notre vidéo «Astuces pâtisserie», nous vous montrons comment ça marche.