Double steak de veau, sauce à la menthe

Name: Double steak de veau, sauce à la menthe
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 140 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: Viande, Légumes / Salades
Ingredients: 1 double steak de veau (filet, env. 300 g); 1 c.s. d’huile d’olive ou d’une autre huile; 0.5 c.s. de feuilles de menthe , très finement ciselées; poivre du moulin; 3 c.s. de vinaigre balsamique blanc; 3 c.s. d’eau; 0.5 c.s. de sucre; 2 brins de menthe; sel , selon goût; poivre , selon goût; 1 c.c. de feuilles de menthe , très finement ciselées; beurre à rôtir; 0.25 c.c. de sel

Double steak de veau, sauce à la menthe - sauce comme les anglais savent la faire!

Macération: 1 h
Mise en place et préparation: 20 min
Temps de repos: 1 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/2): 252 kcal
Compatibilité environnementale: Échelle de compatibilité environnementale: 1 sur 5

Sans gluten

Ingrédients

Marinade

double steak de veau (filet, env. 300 g): NaN
d’huile d’olive ou d’une autre huile: NaN c.s.
de feuilles de menthe, très finement ciselées: NaN c.s.
poivre du moulin

Sauce menthe

de vinaigre balsamique blanc: NaN c.s.
d’eau: NaN c.s.
de sucre: NaN c.s.
de menthe: NaN brins
sel, selon goût
poivre, selon goût
de feuilles de menthe, très finement ciselées: NaN c.c.

beurre à rôtir
de sel: NaN c.c.

Et voici comment cela se fait

Marinade
double steak de veau (filet, env. 300 g)
NaN
d’huile d’olive ou d’une autre huile
NaN c.s.
de feuilles de menthe, très finement ciselées
NaN c.s.
poivre du moulin

Mélanger tous les ingrédients, badigeonner le steak, laisser mariner env. 1 heure à couvert, à température ambiante.
Sauce menthe
de vinaigre balsamique blanc
NaN c.s.
d’eau
NaN c.s.
de sucre
NaN c.s.
de menthe
NaN brins
sel, selon goût

poivre, selon goût

de feuilles de menthe, très finement ciselées
NaN c.c.
Porter à ébullition le vinaigre et l’eau avec le sucre, ajouter les brindilles de menthe. Laisser refroidir la sauce, laisser infuser env. 1 heure. Retirer la menthe, saler et poivrer la sauce, ajouter la menthe fraîche.
beurre à rôtir

de sel
NaN c.c.
Préchauffer le four à 60°C, y glisser le plat et les assiettes. Saisir la viande env. 1 min sur chaque face dans le beurre bien chaud. Réduire la chaleur, continuer la cuisson env. 10 min sur feu moyen, saler, retirer. Le steak peut ensuite patienter jusqu’à 30 min au chaud.

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Indications

Présentation: retirer la viande, découper en tranches biseautées d’env. 1cm d’épaisseur, dresser avec la sauce sur les assiettes chaudes.

Peut se préparer à l’avance: préparer la sauce env. 1/2 journée à l’avance, réserver à couvert. Faire mariner la viande un jour à l’avance, réserver à couvert au frais. Sortir 1 heure avant du réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/2)

Graisse: 252 kcal
Énergie: 12 g
Énergie: 3 g
Protéine: 32 g

Coopération

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Bon appétit!

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