Bao buns et pulled mushrooms

Name: Bao buns et pulled mushrooms
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 340 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pommes de terre / Céréales / Pâtes, Légumes / Salades
Ingredients: 350 g de farine; 1 pincée de sel; 0.25 c.c. de bicarbonate de soude; 2 c.s. de sucre; 0.5 cube de levure (env. 20 g); 1.75 dl d’eau tiède; 4 c.s. d' d’huile de tournesol; huile pour badigeonner; 250 g de champignons pom pom blanc; 0.25 de tige de citronnelle; 4 c.s. de sauce soja; 2 c.s. d' d’huile de sésame; 0.5 piment mi-fort rouge; 1 feuille de limette (Citrus hystrix); 1 bouquet de coriandre; eau salée , bouillante; 150 g de véganaise ou de mayonnaise Free From; 1 citron bio; 50 g de noix de cajou grillées et salées; 2 concombres snack; 100 g de kimchi (p.ex. Karma); 1 sachet de micro-verdures

Ces champignons effilochés sont servis dans des bao buns à la vapeur avec une véganaise à la coriandre, du kimchi et des noix de cajou. Un en-cas juteux, croquant et en plus végane!

Mise en place et préparation: 40 min
Levage: 2 h
Cuisson au bain-marie: 3 h
Valeurs nutritionnelles par pièce: 274 kcal

Végansans lactose

Ingrédients

de farine: NaN g
de sel: NaN pincée
de bicarbonate de soude: NaN c.c.
de sucre: NaN c.s.
de levure (env. 20 g): NaN cube
d’eau tiède: NaN dl
d' d’huile de tournesol: NaN c.s.
huile pour badigeonner

de champignons pom pom blanc: NaN g
de tige de citronnelle: NaN
de sauce soja: NaN c.s.
d' d’huile de sésame: NaN c.s.
piment mi-fort rouge: NaN
feuille de limette (Citrus hystrix): NaN

de coriandre: NaN bouquet
eau salée, bouillante
de véganaise ou de mayonnaise Free From: NaN g
citron bio: NaN

de noix de cajou grillées et salées: NaN g
concombres snack: NaN
de kimchi (p.ex. Karma): NaN g
de micro-verdures: NaN sachet

Et voici comment cela se fait

de farine
NaN g
de sel
NaN pincée
de bicarbonate de soude
NaN c.c.
de sucre
NaN c.s.
de levure (env. 20 g)
NaN cube
d’eau tiède
NaN dl
d' d’huile de tournesol
NaN c.s.
huile pour badigeonner

Buns: mélanger farine, sel, bicarbonate de soude, sucre et levure dans un grand bol. Ajouter l'eau et l'huile, pétrir env. 10 min en pâte molle et lisse. Laisser doubler de volume env. 2 h à couvert à température ambiante. Diviser la pâte en 12 portions, façonner en boules, déposer chacune sur un morceau de papier cuisson. Aplatir à env. 5 mm avec les mains, badigeonner d'un peu d'huile. Installer un panier vapeur dans une grande casserole, remplir d'eau presque à hauteur du fond du panier, y déposer les disques de pâte avec le papier cuisson, faire cuire env. 10 min à couvert sur feu moyen.
de champignons pom pom blanc
NaN g
de tige de citronnelle
NaN
de sauce soja
NaN c.s.
d' d’huile de sésame
NaN c.s.
piment mi-fort rouge
NaN
feuille de limette (Citrus hystrix)
NaN
Garniture: effilocher grossièrement les champignons, ciseler la pulpe de la citronnelle, placer dans le sachet sous vide avec sauce soja, huile, piment mi-fort et feuille de limette, sceller sous vide. Faire chauffer 3 l d'eau à 80°C. Plonger le sachet sous vide. Temps de pochage: 3 heures. Mettre les champignons et tous les ingrédients avec le jus recueilli dans une casserole, porter à ébullition, faire réduire jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
de coriandre
NaN bouquet
eau salée, bouillante

de véganaise ou de mayonnaise Free From
NaN g
citron bio
NaN
Véganaise à la coriandre: faire blanchir la coriandre dans l'eau salée bouillante, la rafraîchir sous l'eau froide, éponger. Mettre la véganaise dans un bol gradué, ajouter la coriandre avec un peu de zeste de citron râpé, mixer.
de noix de cajou grillées et salées
NaN g
concombres snack
NaN
de kimchi (p.ex. Karma)
NaN g
de micro-verdures
NaN sachet
Hacher grossièrement les noix de cajou, couper les concombres en fines tranches. Fendre les buns, tartiner de véganaise à la coriandre, garnir de champignons, noix de cajou, kimchi, concombres et micro-verdures.

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Indications

Pour: 12 pièces

Moule: pour 2 paniers en bambou Ø env. 22 cm, fond chemisé de papier cuisson

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Énergie: 274 kcal
Lipides: 16 g
Glucides: 26 g
Protéines: 5 g

Coopération

Betty Bossi développe toutes les recettes avec des appareils Miele.

Bon appétit!

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