Rôti de veau glacé

Name: Rôti de veau glacé
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 145 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Légumes / Salades, Fruits, Viande
Ingredients: 3 c.s. de beurre à rôtir; 1.2 kg de rôti de veau (p. ex. épaule); 1.25 c.c. de sel; un peu de poivre; 1 petit pied de veau , rincé à l’eau froide, épongé; 400 g de carottes , en brunoise; 200 g de panais , en brunoise; 1 oignon , en petits quartiers; 2 feuilles de laurier; 2 baies de genièvre; 1.5 dl de vin blanc

Servir le rôti de veau avec des panais et des carottes avec rôti de veau et proposer, au choix, une purée de pommes de terre.

Mise en place et préparation: 25 min
Rôtissage au four: 2 h
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): 518 kcal

Sans gluten

Ingrédients

de beurre à rôtir: 3 c.s.
de rôti de veau (p. ex. épaule): 1.2 kg
de sel: 1.25 c.c.
de poivre: un peu

petit pied de veau, rincé à l’eau froide, épongé: 1
de carottes, en brunoise: 400 g
de panais, en brunoise: 200 g
oignon, en petits quartiers: 1
feuilles de laurier: 2
baies de genièvre: 2

de vin blanc: 1.5 dl

Et voici comment cela se fait

de beurre à rôtir
3 c.s.
de rôti de veau (p. ex. épaule)
1.2 kg
de sel
1.25 c.c.
de poivre
un peu
Cuisson: bien faire chauffer le beurre à rôtir dans la braisière dans la moitié inférieure du four préchauffé à 240° C. Saler et poivrer le rôti, déposer dans la braisière bien chaude, côté gras vers le haut, planter le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse, faire revenir env. 20 minutes.
petit pied de veau, rincé à l’eau froide, épongé
1
de carottes, en brunoise
400 g
de panais, en brunoise
200 g
oignon, en petits quartiers
1
feuilles de laurier
2
baies de genièvre
2
Répartir autour du rôti le pied de veau et tous les ingrédients jusqu’aux baies de genièvre comprises, poursuivre la cuisson env. 10 minutes. Baisser le feu à 180° C.
de vin blanc
1.5 dl
Mouiller avec le vin, poursuivre la cuisson env. 1 1/2 h en arrosant de temps en temps le rôti avec le jus de cuisson. La température à cœur doit atteindre env. 70° C. Retirer le rôti, laisser reposer env. 10 min à couvert. Couper le rôti en tranches perpendiculairement aux fibres, dresser avec les légumes et la sauce.

Indications

Pour: Une braisière

Servir avec: Purée de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles

par portion (1/4)

Graisse: 518 kcal
Énergie: 24 g
Énergie: 12 g
Protéine: 62 g

Coopération

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