Tarte meringuée à la rhubarbe

Name: Tarte meringuée à la rhubarbe
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: Fruits, Produits laitiers / Fromage / Œufs, Pour les invités
Ingredients: 75 g de beurre , mou; 125 g de sucre; 1 jaune d’œuf; 1 citron bio; 5 c.s. de lait; 200 g de farine; 1.5 c.c. de poudre à lever; 3 c.s. d’amandes moulues; 400 g de rhubarbe; 1 dl de crème entière; 1 jaune d’œuf; 3 c.s. de sucre; 3 blancs d’œufs frais; 2 pincées de sel; 120 g de sucre; 2 c.s. d’amandes effilées

Cette tarte douce et fruitée met la rhubarbe à l’honneur. Elle est surmontée d'une coiffe de meringue agrémentée d'amandes.

Mise en place et préparation: 40 min
Cuisson au four: 45 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/12): 242 kcal

Végétarien

Ingrédients

de beurre, mou: NaN g
de sucre: NaN g
jaune d’œuf: NaN
citron bio: NaN
de lait: NaN c.s.

de farine: NaN g
de poudre à lever: NaN c.c.

d’amandes moulues: NaN c.s.
de rhubarbe: NaN g

de crème entière: NaN dl
jaune d’œuf: NaN
de sucre: NaN c.s.

blancs d’œufs frais: NaN
de sel: NaN pincées
de sucre: NaN g
d’amandes effilées: NaN c.s.

Et voici comment cela se fait

de beurre, mou
NaN g
de sucre
NaN g
jaune d’œuf
NaN
citron bio
NaN
de lait
NaN c.s.
Préchauffer le four à 200°C. Mettre le beurre dans un grand bol. Incorporer le sucre, puis le jaune d’œuf. Râper la moitié du zeste du citron, presser 1 c.c. de jus, ajouter avec le lait, incorporer.
de farine
NaN g
de poudre à lever
NaN c.c.
Mélanger la farine et la poudre à lever, ajouter, rassembler en pâte. En abaisser les ⅔ sur le fond du moule graissé. Façonner le reste de la pâte en un rouleau et le poser le long du bord. Mettre en place le cercle du moule. Appuyer du bout des doigts sur le bord de la pâte en le faisant remonter sur env. 2½ cm. Piquer le fond à la fourchette.
d’amandes moulues
NaN c.s.
de rhubarbe
NaN g
Parsemer le fond d’amandes. Couper la rhubarbe en tronçons biseautés d'env. 1 cm, répartir dessus.
de crème entière
NaN dl
jaune d’œuf
NaN
de sucre
NaN c.s.
Cuisson: env. 15 min tout en bas du four. Bien mélanger crème, jaune d’œuf et sucre, verser sur la rhubarbe.
Finition: env. 25 min au milieu du four. Retirer.
blancs d’œufs frais
NaN
de sel
NaN pincées
de sucre
NaN g
d’amandes effilées
NaN c.s.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre petit à petit, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme, répartir sur la tarte chaude (voir Suggestion). Parsemer d’amandes effilées.
Meringage: env. 5 min au milieu du four. Retirer, laisser refroidir la tarte dans son moule sur une grille. Ôter le cercle du moule, faire glisser délicatement la tarte sur un plat.

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Indications

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond et bord graissés

Suggestion: Mettre les blancs en neige dans une poche munie d’une douille lisse (Ø env. 12 mm) et dresser sur la rhubarbe. La tarte n’en sera que plus jolie.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Énergie: 242 kcal
Lipides: 12 g
Glucides: 29 g
Protéines: 5 g

Coopération

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