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Tourte au champagne

Évaluation: 5 sur 5 étoiles – Nombre d’évaluations: 4

Cette tarte est l’occasion de célébrer le mariage du chocolat blanc, de la meringue et de la crème avec la pâte au champagne.

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Mise en place et préparation
1 h 15 min
Cuisson au four
30 min
Mise au frais
5 h
Valeurs nutritionnelles par part (1/12)
412 kcal
Tourte au champagne

Ingrédients

de sucre
120 g
jaunes d’œufs
d' eau très chaude
1 c.s.
citron bio, moitié du zeste râpé
blancs d’œufs
de sel
1 pincée
de sucre
4 c.s.
de farine
150 g
de champagne demi-sec , froid
5 dl
d' eau
1 dl
de sucre
100 g
citron bio, moitié du zeste râpé
de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
7 feuilles
de crème entière
5.5 dl
de chocolat blanc, haché finement
100 g
de meringues, émiettées
60 g

Et voici comment cela se fait

  1. de sucre
    120 g
    jaunes d’œufs
    d' eau très chaude
    1 c.s.
    citron bio, moitié du zeste râpé

    Pâte à biscuit: travailler dans un grand bol env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur sucre, jaunes d’œufs et eau jusqu’à ce que l’appareil soit mousseux. Incorporer le zeste de citron.

  2. blancs d’œufs
    de sel
    1 pincée
    de sucre
    4 c.s.
    de farine
    150 g

    Fouetter les blancs en neige ferme avec le sel, ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille. Etaler la farine sur la masse en alternant avec la neige, incorporer en soulevant avec une spatule en caoutchouc, remplir le moule. Cuisson: env. 30 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180° C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, ôter le papier, laisser refroidir. Couper le biscuit 2 fois dans l’épaisseur. Nettoyer le cercle, huiler légèrement, tapisser de film alimentaire, poser sur un plat. Déposer le fond en biscuit à l’intérieur.

  3. de champagne demi-sec , froid
    5 dl
    d' eau
    1 dl
    de sucre
    100 g
    citron bio, moitié du zeste râpé
    de gélatine, ramollies env. 5 min dans de l’eau froide, égouttées
    7 feuilles
    de crème entière
    5.5 dl

    Porter à ébullition 2 dl de champagne et l’eau avec le sucre et le zeste de citron, éloigner du feu. Incorporer la gélatine au fouet, passer au tamis dans un bol. Incorporer 3 dl de champagne, réserver au frais jusqu’à ce que le bord commence à prendre (env. 1 h). Fouetter 3 dl de crème en chantilly, incorporer. Répartir la moitié de la masse au champagne sur le fond en biscuit. Poser le deuxième biscuit, répartir le reste de la masse, poser le couvercle. Réserver la tourte env. 4 h à couvert au frais. Oter le cercle du moule. Fouetter en chantilly 13/4 dl de crème, masquer la tourte.

  4. de chocolat blanc, haché finement
    100 g
    de meringues, émiettées
    60 g

    Porter à ébullition 3/4 dl de crème, éloigner du feu, ajouter le chocolat, lisser, verser sur la tourte, répartir les meringues dessus.

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Indications

Préparation à l’avance: Biscuit env. 2 jours avant, garder au réfrigérateur enveloppé dans du film alimentaire. Garnir la tourte env. 1 jour avant, garder à couvert au frais, terminer la préparation env. 2 h avant de servir.

Moule: Pour un moule à charnière Ø env. 24 cm, fond chemisé de papier cuisson

Valeurs nutritionnelles

par part (1/12)

Graisse

412 kcal

Énergie

21 g

Énergie

43 g

Protéine

6 g

Bon appétit

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