Tourte baies-biscuit roulé sans gluten

Name: Tourte baies-biscuit roulé sans gluten
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 73 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Pour les invités, Fruits
Ingredients: 70 g de sucre; 3 jaunes d’œufs; 1 c.s. d’eau très chaude; 3 blancs d’œufs; 1 pincée de sel; 2 c.s. de sucre; 70 g de maïzena; 20 g d’amandes mondées moulues; 3 c.s. de sucre; 6 c.s. de gelée de groseilles rouges; 2 dl de crème entière; 100 g de crème fraîche; 0.5 dl de sirop de fleur de sureau; 125 g de baies (p. ex. fraises, framboises, myrtilles); 1 c.c. de sirop de fleur de sureau

Cette tourte sans gluten crée la surprise avec son joli motif rayé à l’intérieur. Un vrai «hidden cake».

Mise en place et préparation: 35 min
Cuisson au four: 8 min
Mise au frais: 30 min
Valeurs nutritionnelles par part (1/8): 326 kcal

VégétarienSans gluten

Ingrédients

de sucre: 70 g
jaunes d’œufs: 3
d’eau très chaude: 1 c.s.
blancs d’œufs: 3
de sel: 1 pincée
de sucre: 2 c.s.

de maïzena: 70 g
d’amandes mondées moulues: 20 g

de sucre: 3 c.s.

de gelée de groseilles rouges: 6 c.s.

de crème entière: 2 dl
de crème fraîche: 100 g
de sirop de fleur de sureau: 0.5 dl
de baies (p. ex. fraises, framboises, myrtilles): 125 g
de sirop de fleur de sureau: 1 c.c.

Et voici comment cela se fait

de sucre
70 g
jaunes d’œufs
3
d’eau très chaude
1 c.s.
blancs d’œufs
3
de sel
1 pincée
de sucre
2 c.s.
1 Préchauffer le four à 220°C. Mettre sucre, jaunes d’œufs et eau dans un grand bol, travailler env. 5 min avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse. Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel. Ajouter le sucre, fouetter encore jusqu’à ce que la neige brille.
de maïzena
70 g
d’amandes mondées moulues
20 g
Mélanger la maïzena et les amandes, verser sur la masse en alternant avec la neige, incorporer délicatement avec une spatule en caoutchouc. Étaler la pâte en un rectangle d’env. 5 mm d’épaisseur sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Cuisson: env. 8 min au milieu du four.
de sucre
3 c.s.
Retirer, saupoudrer de sucre une nouvelle feuille de papier cuisson. Retourner le biscuit dessus, décoller délicatement le papier. Couvrir aussitôt le biscuit avec la plaque retournée, laisser refroidir.
de gelée de groseilles rouges
6 c.s.
Badigeonner le biscuit avec la gelée et le tailler en 5 bandes d’env. 6 cm de large, les enrouler les unes à la suite des autres, poser sur un plat à tarte.
de crème entière
2 dl
de crème fraîche
100 g
de sirop de fleur de sureau
0.5 dl
de baies (p. ex. fraises, framboises, myrtilles)
125 g
de sirop de fleur de sureau
1 c.c.
Fouetter légèrement la crème entière. Mélanger la crème fraîche et le sirop, incorporer délicatement à la crème fouettée, remuer encore un instant, répartir la moitié de la crème obtenue sur le biscuit, mettre env. 30 min au frais. Mélanger les baies et le sirop, et au moment de servir, répartir sur la crème. Servir le reste de la crème à part.

Indications

Remarque: Ne vous inquiétez pas si le mélange de crème fraîche et de sirop de fleurs de sureau vous semble très liquide. Dès que vous l’incorporerez à la crème fouettée, la masse sera merveilleusement onctueuse.

Valeurs nutritionnelles

par part (1/8)

Graisse: 326 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 40 g
Protéine: 4 g

Coopération

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