Tourte Halloween

Pâte à biscuit: travailler env. 5 min dans un grand bol sucre, jaunes d’œufs et eau avec les fouets du batteur-mixeur jusqu’à ce que la masse soit mousseuse.

Ajouter courge, amandes, zeste et jus d’orange, incorporer à la masse. Mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu’au girofle compris, incorporer.

Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel, incorporer en soulevant délicatement avec une spatule en caoutchouc. Remplir le moule.

Cuisson: env. 55 min dans la moitié inférieure du four préchauffé à 180°C. Retirer, laisser tiédir un peu, ôter le cercle du moule, retourner le biscuit sur une grille, laisser refroidir, partager dans l’épaisseur, déposer le fond du biscuit sur un plat.

Mettre le chocolat dans un bol à parois minces, placer au-dessus d’un bain-marie frémissant, sans lui faire toucher l’eau. Eloigner la casserole du feu, faire fondre le chocolat. Mettre le beurre dans un bol séparé, ajouter le chocolat fondu, bien brasser env. 2 min avec les fouets du batteur-mixeur pour aérer.

Masquer le fond en biscuit avec ¼ de la crème au beurre, poser le couvercle, masquer la tourte avec le reste de crème au beure. Eliminer soigneusement les éventuels restes de crème sur le bord du plat avec du papier absorbant, réserver la tourte env. 30 min au frais.

Bien pétrir ensemble le fondant roulé jaune et le fondant roulé rouge jusqu’à obtention d’une teinte orange homogène. Abaisser en rond sur un peu de sucre glace (Ø env. 42 cm), aplanir le dessus avec les deux mains en partant du centre vers l’extérieur et en descendant le long du bord. Lisser le dessus et le bord avec un lisseur à fondant. Couper l’excédent de fondant avec un couteau. Pétrir ensemble les chutes propres, façonner des courges et marquer les côtes caractéristiques avec un cure-dent. Façonner les pédoncules avec un peu de fondant roulé vert, coller sur les courges à l’aide d’un cure-dent.

Réserver 50 g de fondant roulé blanc. En colorer 130 g en violet, colorer le reste en noir (voir Bon à savoir). Réserver 50 g de fondant roulé noir. Façonner deux sorcières avec les chutes de fondant roulé noir et violet, et avec un peu de vert, utiliser les bâtonnets en chocolat pour les manches des balais.

Dans les fondants roulés noir et blanc réservés, façonner des araignées (à l’aide d’un emporte-pièce fleur pour les pattes) et des fantômes (avec les boules en chocolat).