Tranches aux fraises

Name: Tranches aux fraises
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 132 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Produits laitiers / Fromage / Œufs, Fruits, Pour les invités
Ingredients: 1 abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm); 4 feuilles de gélatine; 0.5 gousse de vanille; 3 dl de lait; 5 c.s. de sucre; 2 œufs frais; 1 pincée de sel; 2.5 dl de crème entière; 500 g de fraises; 2 c.s. de sucre glace; 2 c.s. de jus de citron

Pour tous les amateurs de tartelettes aux fraises, ce dessert composé de pâte feuilletée croustillante, de crème vanille aérienne et de fraises marinées est un must. Une nouvelle interprétation.

Mise en place et préparation: 30 min
Cuisson au four: 12 min
Mise au frais: 1 h 30 min
Valeurs nutritionnelles par pièce: 244 kcal

Ingrédients

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm): 1

de gélatine: 4 feuilles
gousse de vanille: 0.5
de lait: 3 dl
de sucre: 5 c.s.
œufs frais: 2
de sel: 1 pincée

de crème entière: 2.5 dl

de fraises: 500 g
de sucre glace: 2 c.s.
de jus de citron: 2 c.s.

Et voici comment cela se fait

abaisse de pâte feuilletée (d’env. 25 x 42 cm)
1
Préchauffer le four à 220°C. Dérouler l’abaisse et la couper en 12 rectangles égaux, piquer très généreusement à la fourchette, faire glisser sur le dos d’une plaque avec le papier.
Cuisson: env. 12 min dans la moitié inférieure du four. Retirer, laisser refroidir sur une grille.
de gélatine
4 feuilles
gousse de vanille
0.5
de lait
3 dl
de sucre
5 c.s.
œufs frais
2
de sel
1 pincée
Faire ramollir la gélatine env. 5 min dans de l’eau froide. Fendre la gousse de vanille dans la longueur, gratter les graines, mettre ensemble dans une casserole. Ajouter lait, sucre, œufs et sel, mélanger au fouet, porter au seuil de l’ébullition sur feu moyen sans cesser de remuer. Éloigner aussitôt la casserole du feu, essorer la gélatine, incorporer à la crème très chaude, passer au tamis dans un bol. Filmer au contact, laisser refroidir, mettre au frais jusqu’à ce que les bords de la crème commencent à prendre (env. 30 minutes).
de crème entière
2.5 dl
Lisser la crème. Fouetter la crème entière en chantilly, incorporer délicatement à la crème avec une spatule en caoutchouc. Remplir une poche à dresser à douille cannelée (Ø env. 12mm). Dresser la crème sur la pâte feuilletée, mettre env. 1 h à couvert au frais.
de fraises
500 g
de sucre glace
2 c.s.
de jus de citron
2 c.s.
Tailler les fraises en petits dés, mélanger avec le sucre glace et le jus de citron, répartir sur la crème.

Indications

Pour 12 pièces

Suggestion: ces tranches aux fraises sont bien meilleures toutes fraîches.

Plus rapide: Garnissez des fonds de tarte tout prêts avec la crème et gardez-les au frais comme ci-dessus. Au moment de servir, décorez avec les fraises macérées.

Valeurs nutritionnelles

par pièce

Graisse: 244 kcal
Énergie: 16 g
Énergie: 20 g
Protéine: 4 g

Coopération

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