Gaufres: nouvelles idées gourmandes pour les becs fins
Les gaufres sont un vrai plat feel-good: croustillantes dehors, moelleuses dedans et très polyvalentes. Au brunch, au goûter ou en version salée, elles sont toujours de mise. Découvrez nos recettes préférées.
Sarah
Responsable du contenu culinaire
Un bref regard sur l’histoire
Les origines des gaufres remontent au Moyen Âge. À cette époque, elles étaient cuites sur un feu ouvert dans des fers richement décorés. C’est notamment en Belgique que sont nées les gaufres légères et aérées, aujourd’hui connues dans le monde entier. En Suisse aussi, les gaufres ont une longue tradition: bretzeli, bricelets ou offlets témoignent de la diversité de cette pâtisserie depuis longtemps. Aujourd’hui, cette tradition rencontre les appareils de cuisine modernes – et ouvre de toutes nouvelles possibilités.
La recette de base
Une bonne pâte de base est essentielle pour réussir des gaufres parfaites. Elle constitue la base de résultats croustillants et dorés et se laisse facilement varier. Nature, les gaufres sont déjà délicieuses. Vous pouvez toutefois adapter la pâte selon vos envies et la combiner avec des ingrédients sucrés ou salés. Ainsi, de nouvelles variantes préférées se créent en un clin d’œil.
Du sucré au salé
Voici quelques «add-ons» très appréciés pour vos gaufres:
Sucre glace, crème, chocolat, fruits frais, compote ou confiture
Fromage, légumes ou lard
Fruits et légumes de saison comme des baies, des pommes ou de la courge
Nos accessoires de cuisine pour des gaufres parfaites
D’autres pays, d’autres variantes et préférences de gaufres
Dans le nord de l’Europe, on découvre de nombreuses préférences régionales en matière de gaufres: les gaufres de Westphalie se distinguent de leurs cousines par l’ajout de noisettes moulues à la pâte, tandis que les gaufres de Liège sont préparées avec du sucre perlé qui caramélise sous l’effet de la chaleur.
Les Belges garnissent leurs gaufres de fruits, de crème ou de sauce au chocolat chaude. Les croustillantes stroopwafels (gaufres au sirop) sont un grand classique néerlandais.
Quant aux gaufres suédoises, elles sont à base d’une pâte non sucrée et se dégustent chaudes avec de la confiture et de la crème fouettée, souvent accompagnées de fruits frais.
Conseils pour la pâte
Pour une préparation classique au gaufrier, tous les ingrédients doivent être à température ambiante.
Si vous utilisez de l’eau minérale pour la pâte, les gaufres deviennent légères et aérées, tandis que la crème les rend particulièrement moelleuses.
Pour des gaufres aux noix, vous pouvez remplacer 10 à 20 % de la farine par des noix moulues. L’ajout d’arômes permet de varier à l’infini le goût de la pâte classique.
Des gaufres, autrement
En plus des recettes classiques, il existe d’innombrables variantes créatives. Vous serez surpris(e) de tout ce que l’on peut réaliser avec un gaufrier ! Voici six idées originales:
1. Gaufres à teneur réduite en sucre
Vous trouvez que les gaufres contiennent trop de sucre raffiné et de farine blanche?
Prenez n’importe quelle recette basique de gaufres. Vous pouvez remplacer jusqu’à un tiers de la farine par des flocons d’avoine. Ensuite, divisez la quantité de sucre par deux. Bon à savoir: le sucre adoucit le goût, bien sûr. Mais il a aussi d’autres fonctions. Il ne faut donc pas le supprimer complètement. Vous pouvez mettre un peu de purée de pommes pour compenser le sucre que vous n’avez pas ajouté.
2. Gaufres protéinées
Vous appréciez une alimentation protéinée? Voici comment augmenter la teneur en protéines de vos gaufres. Pour commencer, prenez une recette standard pour les gaufres. Remplacez jusqu’à 25% de la farine par une poudre protéinée. Ensuite, nous avons substitué le lait par du skyr. Vous pouvez aussi prendre du séré. Enfin, pour donner de l’énergie, nous avons nappé la gaufre avec le skyr restant et une banane coupée en petites rondelles.
3. Galettes de riz
Les galettes de riz, vous en consommez peut-être en guise de collation. Nous vous suggérons ici une variante originale. Il vous suffit de prendre un reste de riz et de le mélanger à un œuf. Faites cuire cette pâte dans votre gaufrier jusqu’à ce qu’elle soit bien croustillante. En guise de nappage, nous avons mis du saumon, de l’aneth et de la crème acidulée.
4. Gaufres aux restes avec des pâtes
Dans cette variante, nous avons aussi utilisé des restes, cette fois-ci de pâtes (nouilles, spaghettis, etc.). Mélangez vos pâtes avec un œuf et une cuillère à soupe de farine. Assaisonnez. Faites cuire ce mélange dans votre gaufrier. Ensuite, décorez vos gaufres selon vos préférences.
5. Gaufres à la pizza
Ici, vous pouvez prendre de la pâte à pizza maison ou achetée toute faite. Déroulez la pâte et garnissez-la. La garniture se composera de sauce tomate et de mozzarella ainsi que de tous les ingrédients qui vous plaisent. Recouvrez cela d’un autre morceau de pâte à pizza et faites cuire le tout dans votre gaufrier. À savourer immédiatement!
6. Frites gaufrées
Que faire des restes de frites? Ils atterrissent souvent à la poubelle. Votre gaufrier vous permettra de leur donner une deuxième chance. Mettez vos frites froides dans un saladier et mélangez-les bien avec un œuf. Ensuite, faites cuire cette pâte par petites portions dans votre gaufrier. Vous pourrez servir ces gaufres avec du ketchup ou de la mayonnaise. Ces gaufres de frites vous surprendront par leur texture croustillante.
Fines et tendres, tradition suisse oblige
En Suisse, on recherchait plutôt jusqu’à maintenant la finesse et le croustillant des gaufrettes. À première vue, ces produits sont totalement différents des gaufres, mais en réalité, les Offleten de Zurich, les Brätzele sainginois, les bricelets de Romandie et les «bretzeli» de l’Emmental ou de Berne sont bel et bien les ancêtres des grandes gaufres moelleuses.
Jusqu’au 18e siècle, ces gaufres fines étaient répandues dans beaucoup de régions de Suisse et faisaient partie des pâtisseries festives des corporations. La plus ancienne mention d’un fer à gaufres - «fer pour fere le bresie» - est attestée en 1552 dans le canton de Fribourg. Bretzeli et bricelets sont donc cousins et la pâte est au fond la même. Les plus célèbres sont certainement les bretzeli de la maison Kambly, dont la recette est restée inchangée depuis 1910.
