Spätzlis et knöpflis faits maison: les meilleures astuces et recettes

Spätzlis ou knöpflis: quelle est la différence?

Les spätzlis et les knöpflis se distinguent surtout par leur forme. Les spätzlis sont plutôt allongés, tandis que les knöpflis sont plutôt ronds. Pour les spätzlis, la pâte est raclée ou coupée en fines lanières depuis une planche directement dans de l’eau salée légèrement frémissante. Pour les knöpflis, vous faites passer la pâte à travers une passoire à knöpflis. Selon les régions et les dialectes, les deux termes sont toutefois utilisés différemment.

La pâte à spätzlis: simple comme bonjour

Une pâte à spätzlis classique se compose de farine, de lait, d’eau et d’œufs. Le choix de la farine influence la texture et le goût. Dans la recette de base, vous trouverez les ingrédients, les quantités et la préparation étape par étape.

Pâte à spätzlis sans temps de repos

Normalement, la pâte à spätzlis a besoin de temps pour se développer. Mais avec le nouveau appareil à spätzlis, elle est prête en quelques minutes, et il n’est même plus nécessaire de la laisser reposer.

Quel ustensile choisir pour les spätzlis?

Spätzli-Blitz, passoire à spätzlis ou méthode classique avec planche et racloir: plusieurs ustensiles permettent de préparer des spätzlis et des knöpflis. Le bon choix dépend notamment de la quantité préparée et de la forme souhaitée. Notre comparatif vous présente les différentes possibilités.

Quelle farine choisir pour les spätzlis et les knöpflis?

La farine à knöpflis donne plus de tenue aux spätzlis et aux knöpflis. Un peu de semoule de blé dur produit le même effet. La farine blanche, la farine bise ou la farine complète finement moulue conviennent également. La farine de maïs, de châtaigne ou de sarrasin permet de varier les saveurs.

Colorer et parfumer les spätzlis et les knöpflis

Les spätzlis et les knöpflis se déclinent facilement en différentes couleurs et saveurs. Pour des spätzlis verts, ajoutez des épinards finement hachés; pour des spätzlis jaunes, du safran, du curcuma ou du curry. Le jus de carotte ou de betterave colore la pâte en orange ou en violet. Un peu de gelée de coing ou de confiture de cynorhodon apporte une note légèrement sucrée. Des noisettes grillées finement moulues donnent un agréable goût de grillé.

Avec quoi servir les spätzlis et les knöpflis?

Les spätzlis et les knöpflis accompagnent particulièrement bien le gibier, les rôtis du dimanche et les autres plats de viande en sauce. Avec le gibier, ils se marient aussi avec du chou rouge et des accompagnements fruités.

Les spätzlis et leurs cousins

Autour des spätzlis et des knöpflis, il existe plusieurs spécialités avec des ingrédients ou des modes de préparation similaires. Certaines sont étroitement apparentées, d’autres ne partagent que quelques points communs.

Spätzle et Knöpfle souabes

Dans le sud de l’Allemagne aussi, les Spätzle et les Knöpfle ont une longue tradition, notamment en Souabe. Ils sont servis avec du fromage fondu et des oignons comme plat principal, ou en accompagnement d’un rôti. Les Spätzle allongés, raclés directement depuis une planche, sont typiques de la région.

Pizokel, capuns et pizzoccheri

Les pizokel sont une spécialité grisonne proche des spätzlis, préparée notamment avec de la farine de sarrasin. Dans les capuns, la pâte à knöpflis fait partie de la farce. Les pizzoccheri viennent de la Valteline et du Val Poschiavo. Ils ne font pas partie de la famille des spätzlis et des knöpflis, mais sont de courtes et larges pâtes à base de farine de sarrasin.

Schupfnudeln et gnocchis

Les Schupfnudeln viennent également du sud de l’Allemagne. Comme les gnocchis, ils sont préparés avec une pâte à base de pommes de terre et de farine, mais sont façonnés à la main en forme allongée. Ils se dégustent par exemple avec de la choucroute, du gibier ou un rôti aux oignons. Ils peuvent aussi être servis en version sucrée, avec de la compote de pommes et du sucre à la cannelle.