Congeler les haricots verts: comment préserver leur croquant
Les haricots verts se congèlent bien – à condition de les blanchir au préalable. Ils conservent ainsi mieux leur couleur, leur goût et leur croquant. Important: les haricots contiennent de la phasine et ne doivent pas être consommés crus. Faites-les donc toujours bien cuire avant de les déguster.
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Congeler les haricots en 5 étapes
Lavez et équeutez les haricots. Ôtez les éventuels fils le long de la jointure.
Blanchissez les haricots. Plongez-les dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire à découvert env. 3 minutes.
Rafraîchissez-les. Plongez aussitôt les haricots brièvement dans de l’eau glacée. Ils garderont ainsi mieux leur couleur verte.
Séchez-les. Égouttez bien les haricots et épongez-les.
Congelez-les. Mettez les haricots dans un sachet ou un récipient en chassant un maximum d’air. Notez la date et le contenu.
Qu'est-ce que la phasine?
Les haricots contiennent de la phasine, une protéine naturelle toxique de la famille des lectines. Consommés crus ou insuffisamment cuits, ils peuvent provoquer des troubles gastro-intestinaux. La phasine est sensible à la chaleur et est inactivée lors de la cuisson. C’est pourquoi il faut blanchir les haricots avant de les congeler et toujours bien les cuire avant de les déguster.
Combien de temps peut-on conserver des haricots congelés?
Les haricots congelés se conservent env. 8 à 12 mois. Emballez-les aussi hermétiquement que possible et notez la date et le contenu sur chaque sachet ou récipient. Vous saurez ainsi lesquels utiliser en premier.
Emballer les haricots: sachets, boîtes ou mise sous vide
Pour congeler les haricots, utilisez des sachets de congélation ou des boîtes qui ferment bien. L’important est de laisser le moins d’air possible dans l’emballage et de bien le fermer. Les haricots sont ainsi mieux protégés contre les brûlures de congélation et conservent plus longtemps leur couleur, leur goût et leur texture. La mise sous vide offre une protection encore meilleure, car elle retire une grande partie de l’air. Congelez les haricots de préférence en portions. Vous pourrez ainsi sortir plus tard exactement la quantité dont vous avez besoin.
Utiliser des haricots congelés
Inutile de décongeler les haricots avant de les cuisiner. Ajoutez-les directement dans de l’eau bouillante, dans une soupe, un mijoté ou une poêlée de légumes. Veillez simplement à toujours bien les cuire avant de les déguster.
