Bohnen einfrieren: So bleiben sie knackig
Grüne Bohnen lassen sich gut einfrieren – dafür solltest du sie vorher blanchieren. So bleiben Farbe, Geschmack und Biss besser erhalten. Wichtig: Bohnen enthalten Phasin und dürfen nicht roh gegessen werden. Erhitze sie deshalb vor dem Geniessen immer ausreichend.
Erica
Leiterin Redaktion und Gestaltung Betty Bossi Zeitung
Bohnen einfrieren in 5 Schritten
Bohnen waschen und rüsten. Entferne die Enden und ziehe vorhandene Fäden entlang der Naht ab.
Bohnen blanchieren. Gib sie in siedendes Wasser und lasse sie offen ca. 3 Minuten kochen.
Abschrecken. Lege die Bohnen sofort kurz in eiskaltes Wasser. So bleibt die grüne Farbe besser erhalten.
Trocknen. Lass die Bohnen gut abtropfen und tupfe sie trocken.
Einfrieren. Fülle die Bohnen in einen Beutel oder Behälter mit möglichst wenig Luft. Beschrifte alles mit Datum und Inhalt.
Was ist Phasin?
Bohnen enthalten Phasin, ein natürliches, giftiges Protein aus der Gruppe der Lektine. Roh oder ungenügend gegart kann es Magen-Darm-Beschwerden auslösen. Phasin ist hitzeempfindlich und wird durch Erhitzen inaktiviert. Deshalb solltest du Bohnen vor dem Einfrieren blanchieren und vor dem Geniessen immer ausreichend kochen.
Wie lange sind gefrorene Bohnen haltbar?
Gefrorene Bohnen sind ca. 8–12 Monate haltbar. Verpacke sie möglichst luftdicht und beschrifte Beutel oder Behälter mit Datum und Inhalt. So weisst du später, was zuerst auf den Teller sollte.
Bohnen verpacken: Beutel, Dosen oder vakuumieren
Zum Einfrieren eignen sich Gefrierbeutel oder gut schliessende Dosen. Wichtig ist, dass möglichst wenig Luft in der Verpackung bleibt und alles gut verschlossen ist. So sind die Bohnen besser vor Gefrierbrand geschützt und behalten Farbe, Geschmack und Konsistenz länger. Noch mehr Schutz bietet das Vakuumieren, weil dabei besonders viel Luft entzogen wird. Friere die Bohnen am besten portionsweise ein. Dann kannst du später genau so viel herausnehmen, wie du brauchst.
Gefrorene Bohnen verwenden
Gefrorene Bohnen musst du vor dem Kochen nicht auftauen. Gib sie direkt in siedendes Wasser, in eine Suppe, einen Eintopf oder eine Gemüsepfanne. Wichtig ist, dass du sie vor dem Geniessen immer ausreichend garst.
