Röstis - comment réussir ce grand classique suisse
Pommes de terre crues ou cuites: nous vous montrons comment réussir des röstis dorés et croustillants, du choix des pommes de terre jusqu’au moment de les retourner.
Erica
Responsable de la rédaction et conception graphique
Recettes de base des röstis
Pour des röstis classiques, les pommes de terre sont râpées grossièrement, salées puis saisies à la poêle. Selon la recette de base, vous utilisez des pommes de terre crues ou cuites. Vous trouverez ici les deux variantes avec les ingrédients, les quantités et la préparation étape par étape.
Bien réussir les röstis: les conseils essentiels
Pommes de terre, matière grasse, râpe ou retournement: dans nos vidéos, nous vous montrons étape par étape les points importants pour réussir vos röstis.
1. Des pommes de terre cuites ou crues?
Les deux variantes fonctionnent. Vous pouvez préparer les röstis avec des pommes de terre râpées crues ou avec des pommes de terre cuites. Choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme ou adaptées à la cuisson à la poêle. Le choix dépend ensuite de vos préférences: les deux variantes diffèrent notamment par le temps de préparation et le croustillant. Dans la vidéo, Thomas vous explique les différences.
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2. Quelle sorte de pommes de terre utiliser?
Pour les röstis, choisissez de préférence des pommes de terre à chair ferme. Elles donnent la bonne consistance. Dans la vidéo, Thomas vous montre les autres critères à prendre en compte pour bien choisir vos pommes de terre.
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3. Quelle râpe sélectionner?
Pour les röstis, choisissez une râpe qui forme des filaments de pomme de terre réguliers. Une râpe à röstis classique convient très bien. Pour aller plus vite, utilisez la Röstinette de Betty Bossi: elle permet de râper un kilo de pommes de terre en env. 5 minutes. Dans la vidéo, Thomas vous montre les différences entre les différents ustensiles.
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4. Quelle matière grasse choisir?
Pour obtenir des röstis bien croustillants, utilisez suffisamment de matière grasse. Traditionnellement, on utilise du saindoux. Vous pouvez toutefois aussi préparer les röstis avec une matière grasse végétarienne ou végane. Dans la vidéo, Thomas vous montre les variantes qui conviennent le mieux.
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5. Comment retourner la galette de röstis?
Le plus simple est d’utiliser une assiette, un couvercle de poêle ou un couvercle spécial pour retourner les röstis. Posez l’assiette ou le couvercle sur la poêle, retournez les röstis dessus, puis faites-les glisser à nouveau dans la poêle. Ils restent ainsi bien entiers et peuvent dorer sur la deuxième face. Dans la vidéo, Thomas vous montre comment les retourner facilement.
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6. Quel accompagnement avec des röstis?
Les röstis se dégustent seuls, mais accompagnent aussi de nombreux plats. Ils se marient particulièrement bien avec des légumes de saison, une salade, des champignons ou un œuf au plat. Dans la vidéo, Thomas vous présente d’autres associations appréciées.
Conseil: vous pouvez maintenir les röstis au chaud env. 30 minutes dans le four préchauffé à 60 °C. Laissez la porte entrouverte à l’aide du manche d’une spatule. La croûte restera ainsi croustillante.
7. Les röstis sont-ils un plat sain?
Un repas à base de röstis peut être plus ou moins léger selon la préparation et les accompagnements. Pour obtenir des röstis croustillants, il faut de la matière grasse, mais une portion plus petite et des accompagnements légers permettent d’équilibrer le repas. Dans la vidéo, Thomas vous montre les points à prendre en compte.
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Nos produits pour des röstis parfaits
De la râpe à röstis à la poêle adaptée: ces ustensiles vous facilitent le râpage, la cuisson et le retournement des röstis.
Recettes de röstis pour chaque saison
Les röstis se dégustent toute l’année. Avec des légumes de saison et des accompagnements adaptés, ce classique suisse se réinvente au fil des saisons.
Printemps
Les asperges vertes et blanches accompagnent particulièrement bien les röstis. Une association idéale pour le printemps.
Été
En été, servez les röstis avec une salade verte colorée. Ajoutez des tomates cerises, du cottage cheese, des graines germées ou des graines de grenade.
Automne
En automne, accompagnez les röstis de champignons sautés, comme des chanterelles, des champignons de Paris ou des bolets.
Hiver
En hiver, les röstis se marient particulièrement bien avec du chou rouge. De quoi apporter couleur et saveur à l’assiette.
Les röstis en version plus légère
Les röstis ne doivent pas forcément constituer un repas copieux. Une petite portion accompagnée d’une salade fraîche permet de composer un plat plus léger.
Avec le duo de plaques Mini-Röstis, vous préparez 12 triangles de röstis croustillants en même temps au four. Ils nécessitent moins de matière grasse et n’ont pas besoin d’être retournés.
Triangles de röstis et salade aux fines herbes
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