Wochenplan: Klimafreundlich kochen im Winter

Wenn es draussen kalt ist, darf es auf dem Teller richtig wohlig werden. Wintergemüse, Hülsenfrüchte und sättigende Getreidegerichte bringen Abwechslung in die Woche und lassen sich vielseitig kombinieren.

Viele Gerichte kannst du gut vorbereiten, mitnehmen oder am nächsten Tag nochmals geniessen. Und auch im Winter gilt: Bleib flexibel. Verwende, was du bereits zu Hause hast, plane Reste bewusst ein und tausche Zutaten passend zur Saison aus. So wird klimafreundliches Kochen ganz selbstverständlich Teil deines Alltags.

Tofu-Miso-Curry mit Süsskartoffeln

🌱 Nachhaltig: Verwende beim Gemüse, was gerade Saison hat oder noch im Kühlschrank liegt. Pak Choi lässt sich zum Beispiel durch Federkohl oder Wirz ersetzen.

👫 Für zwei: Bereite das ganze Curry zu. Die übrigen zwei Portionen kannst du am nächsten Tag mitnehmen oder gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Kürbis-Piccata mit Nüsslisalat

🌱 Nachhaltig: Kauf einen ganzen Kürbis und bewahre den Rest für das Kürbis-Dal am Dienstag auf. So ist das Gemüse gleich für zwei Gerichte eingeplant.

👫 Für zwei: Halbiere die Piccata, verwende aber nur einen Teil des Kürbisses. Den übrigen Kürbis brauchst du morgen für das Dal.

Rotkabissalat mit Tofu

🌱 Nachhaltig: Für die Croûtons eignet sich Brot vom Vortag perfekt. Bei den Nüssen kannst du verwenden, was du bereits zu Hause hast: Haselnüsse oder Mandeln passen beide.

👫 Für zwei: Bereite Salat und Tofu gleich für zwei Mahlzeiten zu. Die zweite Portion eignet sich gut als Lunch am nächsten Tag. Croûtons und Nüsse separat aufbewahren und erst kurz vor dem Essen darüberstreuen, so bleiben sie knusprig.

Kürbis-Dal

🌱 Nachhaltig: Kürbis hat im Winter Saison und lässt sich gut lagern. Bleibt vom Kürbis etwas übrig, kannst du ihn in den nächsten Tagen für eine Suppe, ein Curry oder Ofengemüse verwenden.

👫 Für zwei: Koch das ganze Dal und friere zwei Portionen ein. So hast du an einem anderen Tag ohne zusätzlichen Kochaufwand ein wärmendes Essen parat.

Winter Caesar Salad

🌱 Nachhaltig: Verwende für den Salat Wintergemüse, das du bereits zu Hause hast. Kleine Resten von Federkohl, Rotkabis oder Rüebli lassen sich so unkompliziert aufbrauchen.

👫 Für zwei: Bereite nur die Hälfte des Salats fertig zu. Die restlichen Zutaten kannst du separat im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag frisch mit dem Dressing mischen.

Pilzlasagne

🌱 Nachhaltig: Für die Lasagne kannst du verschiedene Pilzsorten kombinieren. Verwende auch einzelne Pilze oder bereits geöffnete Packungen, die noch im Kühlschrank liegen.

👫 Für zwei: Bereite die ganze Lasagne zu und friere die übrigen Portionen einzeln ein. So hast du für einen anderen Tag bereits ein fertiges Essen parat.

Zitronen-Sellerie-Suppe

🌱 Nachhaltig: Knollensellerie ist ein typisches Wintergemüse und lässt sich gut lagern. Bleibt etwas davon übrig, kannst du ihn für Ofengemüse, einen Salat oder eine weitere Suppe verwenden.

👫 Für zwei: Bereite die ganze Suppe zu und friere die übrigen zwei Portionen ein. So hast du an einem anderen Tag schnell ein wärmendes Essen parat.

Randenrisotto mit Meerrettich

🌱 Nachhaltig: Randen lassen sich gut lagern. Kaufst du mehr als du für das Risotto brauchst, kannst du den Rest später für einen Salat, eine Suppe oder Ofengemüse verwenden.

👫 Für zwei: Bereite für zwei Personen nur die halbe Menge Risotto zu. So bleibt nichts übrig und der Risotto schmeckt frisch am besten.

Gnocchi mit Federkohlsauce

🌱 Nachhaltig: Federkohl kommt hier gleich doppelt zum Einsatz: als cremige Sauce und als knusprige Chips. Bleibt trotzdem etwas übrig, kannst du ihn fein geschnitten in Suppen, Salaten oder einem Curry weiterverwenden.

👫 Für zwei: Bereite die ganze Federkohlsauce zu und bewahre die Hälfte im Kühlschrank auf. Koche nur so viele Gnocchi, wie ihr esst. Die restliche Sauce kannst du am nächsten Tag mit frisch gekochten Gnocchi servieren.

Winterwähe

🌱 Nachhaltig: Eine Wähe eignet sich prima, um Wintergemüse aufzubrauchen. Bleiben einzelne Gemüseresten im Kühlschrank, kannst du sie je nach Sorte klein schneiden und für den Belag verwenden.

👫 Für zwei: Backe die ganze Wähe. Die übrigen Stücke schmecken am nächsten Tag auch kalt oder kurz aufgewärmt und eignen sich gut als Lunch zum Mitnehmen.

Kürbis-Piccata mit Nüsslisalat

🌱 Nachhaltig: Kauf einen ganzen Kürbis und bewahre den Rest für ein weiteres Gericht auf. Kürbis lässt sich kühl und trocken gut lagern und vielseitig weiterverwenden.

👫 Für zwei: Bereite nur die halbe Menge Piccata zu. Den übrigen Kürbis kannst du in den nächsten Tagen für ein Curry, eine Suppe oder Ofengemüse verwenden.

Linsen-Kichererbsen-Curry

🌱 Nachhaltig: Linsen und Kichererbsen sind lange haltbar und lassen sich vielseitig einsetzen. Offene Resten kannst du für Salate, Suppen oder ein weiteres Curry verwenden.

👫 Für zwei: Koche das ganze Curry und friere die übrigen zwei Portionen ein. So hast du für einen anderen Tag bereits ein fertiges Essen parat.

Ramen-Nudelsuppe mit Ei

🌱 Nachhaltig: Zum Wochenabschluss darf in die Suppe, was noch da ist. Kleine Resten von Kohl, Rüebli oder anderem Wintergemüse lassen sich darin unkompliziert verwerten.

👫 Für zwei: Bereite nur zwei Portionen Nudeln frisch zu. Brühe und Gemüse kannst du in grösserer Menge vorbereiten und separat aufbewahren. So werden die Nudeln nicht weich.

Shakshuka

🌱 Nachhaltig: Shakshuka eignet sich gut, um Gemüsereste zu verwerten. Ergänze die Tomatensauce mit Rüebli, Federkohl oder anderem Wintergemüse, das noch im Kühlschrank liegt.

👫 Für zwei: Bereite die ganze Tomatensauce zu, gib aber nur in die Hälfte die Eier. Den Rest kannst du am nächsten Tag nochmals erhitzen und die Eier frisch darin stocken lassen. Dazu passt Brot vom Vortag.

Frühstück

Porridge (Haferbrei)

🌱 Nachhaltig: Verwende Früchte, die gerade Saison haben oder bereits zu Hause sind. Auch reife Äpfel oder Birnen mit kleinen Druckstellen schmecken fein im Porridge.

👫 Für zwei: Koche gleich die doppelte Menge Porridge. Den Rest kannst du zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Morgen mit etwas Milch oder Pflanzendrink wieder cremig erwärmen.

Power-Müesli zum Mitnehmen

🌱 Nachhaltig: Beim Müesli kannst du Früchte und Nüsse flexibel austauschen. Verwende, was gerade Saison hat oder bereits offen ist. So werden kleine Vorräte unkompliziert aufgebraucht.

👫 Für zwei: Bereite gleich zwei Portionen vor und fülle sie separat ab. Die zweite Portion wartet im Kühlschrank auf den nächsten Morgen und ist damit auch schon bereit zum Mitnehmen.